Si estás leyendo este artículo es, seguramente, porque te interesa saber cómo afilar las placas y cuchillas de tu máquina picadora de carne. Tanto si trabajas en una empresa que se dedica a la elaboración de alimentos, como si quieres poder ofrecer este tipo de solución de afilado a tus clientes, esta lectura te interesa. Para descubrir maneras eficientes y profesionales de rectificar estas placas y cuchillas tan demandadas en el sector alimentario, continúa leyendo este artículo.

En primer lugar, hablaremos sobre qué tipos específicos de cuchillas y placas podemos afilar (Unger, Enterprise, robot…) y puntos importantes a tener en cuenta, como las dimensiones y los centradores a utilizar.  En segundo lugar, hablaremos sobre las soluciones que te ofrecemos desde TEMECA con nuestras máquinas para el afilado de placas y cuchillas de picadora: RP2 y RP3. Sin más dilación, allá vamos.

Independientemente de la marca de cuchillas y placas picadoras de carne que utilices (ZICO, Lumbeck & Wolter, OLOTINOX, etcétera) tarde o temprano tendrás que rectificarlas o afilarlas para prolongar su vida útil y proporcionar un resultado de calidad óptima en el acabado del producto.

En líneas generales, hay dos sistemas de corte principales: UNGER y ENTERPRISE. Además, también existen sistemas de separación, placas para emulsificadoras, excelsior, placas y cuchillas de diseño especial a los que también dedicaremos unas palabras.

Son aquellas herramientas de corte que cumplen el Estándar DIN 9810 para maquinaria de procesado de alimentos, y más concretamente herramientas de corte para picadoras. Esta norma define dimensiones, material y diseño.

Las placas y cuchillas UNGER están definidas por una letra y un número, el cual hace referencia al diámetro exterior de la placa perforada. La nomenclatura es la siguiente:

RP2 y RP3: máquinas diseñadas para afilar placas y cuchillas de picadora de carne

Dentro del sistema UNGER, tenemos cuchillas para diferentes usos, por ejemplo algunas está especialmente diseñadas para el corte de carne fresca, otras carne congelada (o con un punto de congelación), incluso ambas. Además, su forma varía según la finalidad y resultado que se quieran conseguir: pueden tener un anillo fijo o postizo y sus cuchillas toman siluetas muy distintas.

El sistema UNGER se compone de varios elementos.

• Precutter (Precorte): es la primera pieza del conjunto de corte y se encarga de llevar a cabo la primera reducción de tamaño. Es decir, refina y define el flujo de volumen que pasará a los siguientes elementos del conjunto.
• Cuchilla: se suelen situar en medio del conjunto y su función puede variar. Normalmente realizan el corte de la carne y también pueden servir para mezclar.
• Placa: la última parte del conjunto, por donde la carne sale ya picada, con esa forma tan característica que todos conocemos.

La buena noticia es que todas las partes del conjunto pueden ser rectificadas con nuestras máquinas RP2 y RP3.

Se trata de un sistema anglosajón de herramientas de corte cuyas dimensiones están expresadas en pulgadas. Los resultados de corte son muy finos y las placas o cuchillas para picadora pueden tener cuello o no. Normalmente, el sistema está conformado por placa y cuchilla, aunque a veces también se utiliza una plaza precorte. Al igual que el sistema UNGER, las placas y cuchillas ENTERPRISE se aplican en máquinas picadoras de carne.

Tanto en las placas, como en las cuchillas y placas precorte, las tallas son las siguientes:

Hay ciertos procesos y empresas que requieren placas y cuchillas con un diseño específico. Un ejemplo es el Sistema Excelsior/Velati, desarrollado siguiendo los estándares de la empresa Velati SRL. Las placas y cuchillas de sus máquinas picadoras de carne cuentan con un diseño especial.

Una vez hemos comentado los diversos tipos de placas y cuchillas de picadora de carne, vamos a centrarnos en las soluciones que ofrecemos en TEMECA para un mantenimiento óptimo de las mismas. Al igual que sucede con los cuchillos, estas herramientas tienen que ser afiladas cada cierto tiempo para potenciar su poder de corte y mantener su eficacia y productividad.

La máquina rectificadora modelo RP2 puede afilar placas y cuchillas de picadora de hasta 200mm de diámetro.

La máquina rectificadora modelo RP3 puede afilar placas y cuchillas de picadora de hasta 400mm de diámetro.

Es importante conocer los diferentes tipos de centradores necesarios para centrar y fijar las cuchillas al plato magnético antes de la operación de rectificado o afilado. Normalmente, los clientes no están familiarizados con estas herramientas, por lo tanto procedemos a definirlas a continuación.

Simple y llanamente, son piezas diseñadas para fijar las cuchillas tipo Unger durante la operación de rectificado. Por lo general, las placas, al ser completamente planas y lisas, no necesitan ninguna pieza extra para quedar «pegadas» al plato magnético. No obstante, las cuchillas deberán colocarse encima de una placa utilizando el centrador correspondiente a su diámetro.

Hay tantos centradores como tallas de cuchillas Unger. En este caso, tenemos: U82, U98, U106, U114, U130, U160, U200, U250, U280/300, U400.

Al igual que sucede con las cuchillas del sistema Unger, las Enterprise necesitan su centrador correspondiente para sujetarse encima de la placa y proceder a su rectificado.

Los centradores Unger disponen de 6 tallas diferentes, que se corresponden asimismo con las medidas de las cuchillas: 5-7, 8, 10-12, 20-22, 32, 52-56.

Hay placas con cuello o pivote que, al contar con esta protuberancia y no ser lisa, necesitan centradores.

Por último, las cuchillas con anillo fijo y otras tipologías podrían necesitar centradores especiales hechos a medida. En TEMECA diseñamos y fabricamos dichas piezas teniendo en cuenta las dimensiones específicas de la cuchilla.

Los beneficios principales de contar con maquinaria propia y específica para el rectificado o afilado de tus placas y cuchillas se pueden resumir en:

• Mayor eficacia: sin esperas, podrás afilar en el momento.
• Ahorro a medio-largo plazo: invertir en una máquina rectificadora supone poder prescindir de contratar este servicio de afilado, embalaje y transporte de las piezas, plazos inconvenientes, etcétera.
• Control: tener tu propia máquina te permite total control sobre los resultados, la calidad del afilado y la duración de las placas y cuchillas.

Muchas gracias por leernos. Si has llegado hasta aquí, tal vez te interesaría recibir información sin compromiso de nuestras máquinas RP2 y RP3. Si es así, haz click en el siguiente botón para enviarnos el formulario de contacto.